• Facebook - Black Circle

Коммандария - вино королей и король вин

Коммандария - десертное вино, которое делают в предгорьях Троодоса. Делают ее из высушенного на солнце винограда двух сортов - Ксинистери и Мавро. Иногда - это крепленное вино, но не всегда.

Метод изготовления описан еще за 700 лет до нашей эры Гесиодом в поэме "Труды и дни":

Вот высоко середь неба уж Сириус стал с Орионом,
Уж начинает Заря розоперстая видеть Арктура [то есть в сентябре]:
Режь, о Перс, и домой уноси виноградные гроздья.
Десять дней и ночей непрерывно держи их на солнце,
Дней на пяток после этого в тень положи, на шестой же
Лей уже в бочки дары Диониса, несущего радость.​

Плиний Старший пишет похоже: 

 

"Виноград не срывают, пока он не высохнет. Затем помещают его на 7 дней над землей, чтобы его не испортила ночная роса. На восьмой день его отжимают. Говорят, что этот метод придает вину особый вкус и аромат."

В те времена сегодняшнюю коммандарию называли кипрской манной.

Коммандария - самый старый бренд вина: под этим именем ее делают 800 лет, со времени крестоносцев.

У вина богатейшая история. Ее начало теряется где-то в Древней Греции. Коммандарию подавали на проходившей в Лимассоле свадьбе Ричарда Львиное Сердце с Беренгарией. Именно тогда Ричард назвал коммандарию вином королей и королем вин.

Позднее Ричард продал остров темплиерам, а те - Гаю де Лузиньяну, оставив себе поместье Колосси рядом с Лимассолом. Это поместье называли Гранд Коммандерией. Слово "коммандерия" означало место, где находятся командиры, а "гранд" указывало на то, что это были старшии командиры; менее важные командиры находились в двух других коммандериях - в Пафосе и Кирении. Во времена темплиеров, а затем госпитальеров всю эту область стали называть Коммандарией.  

Рыцари производили много вина: и для европейских королей, и для пилигримов в Святую Землю. Тогда-то вино и получило имя "Коммандария". Правда, имя иногда произносилось и немного иначе -  Коммандери или Коммандерия.

Генри д'Андели написал поэму о том, как в 13 веке французский кроль Филипп Второй устроил состязание - Битву Вин. Победила коммандария. К слову, и сам регион Коммандария достался через несколько десятилетий тоже Филиппу, но уже Четвертому - пра-правнуку Филиппа Второго. 

Существует легенда про турецкого султана Селима Второго, который захватил Кипр, чтобы получить Коммандарию. Рассказывают и о том, что те же сорта винограда - Ксинистери и Мавро - были привезены в Португалию, где из них стали делать портвейн.  

Для иготовления коммандарии виноград зреет пока не станет достаточно сладким. После этого его оставляют вялиться на солнце, чтобы сделать еще более сладким. И только потом отжимают сок.  

Сок помещают бродить в резервуары (сегодня используются резервуары из нержавеющей стали). А затем коммандарию выдерживают в дубовых бочках. Минимум, четыре года. Кипрский закон детально регулирует всю технологию. 

В конце 19-го века ежегодное производство коммандарии достигало 400 тысяч литров. Большая часть шла на экспорт. В основном - в Австрию. 

Сегодня коммандария - продукт, защищенный европейским и американским законодательством, производимый исключительно в 14 деревнях так называемого Региона Коммандарии.

© 2018-2020 , Кипр Сегодня

Новости Кипра